黒酢春の仕込み 桷志田で始まる[03/17 16:09]
黒酢の産地、鹿児島県霧島市福山町で春の仕込みが始まりました。
「桷志田」のブランドで黒酢を製造している福山黒酢は、春と秋の年２回仕込みを行っています。
およそ２万個が並ぶ壺畑では、職人が、蒸した有機栽培の玄米、麹、水を入れたあと、「振り麹」と呼ばれる方法で、表面に隙間なく麹を入れていきます。
春の仕込みは５月下旬ごろまで続き、黒酢は最低３年、壺畑で熟成して商品として出荷されます。
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