現代ビジネス「北京のランダムウォーカー」でお馴染みの中国ウォッチャー・近藤大介が、このたび新著『進撃の「ガチ中華」』を上梓しました。その発売を記念して、2022年10月からマネー現代で連載され、本書に収録された「快食エッセイ」の数々を、再掲載してご紹介します。食文化から民族的考察まで書き連ねた、近藤的激ウマ中華料理店探訪記をお楽しみください。
第10回は、新大久保「山西亭」で出会った「地道的山西菜」（ディーダオダシャンシーツァイ＝本場の山西料理）ーー。
酢で乾杯する文化
いまから10年ほど前、北京に住んでいた私は、北京西駅から高速鉄道「和諧号」に乗って3時間21分、山西省の省都・太原市を訪れた。
夕刻の太原駅には、地元国有銀行幹部の友人が迎えに来てくれた。生粋の山西人で、「わが故郷は中国の銀行発祥の地」というのが自慢だった。清代に隆盛を誇った「山西票号」（シャンシーピアオハオ）だ。
山西人は、黄土高原の厳しい自然環境下で、切々と銀行業を営んできたせいか、私が抱くイメージは、「締まり屋」。節約して節約して、いつのまにか貯金を貯め込んでいるのが山西人だ。
太原駅から、そのまま彼のリムジンに乗って、「三晋飯庄」（サンジンファンジュアン）へ直行した。車中で彼が言った。
「太原には、『清和元飯店』（1632年開店）、『六味斎』（1738年開店）といった『百年老店』（バイニエンラオディエン＝百年続く伝統的レストラン）があるけれど、いま一番うまい山西菜（シャンシーツァイ＝山西料理）の名店が、われわれが向かっている『三晋飯庄』（1997年開店）だ」
はい、着きました。恭しく通されるピカピカの店内、そして、名にしおう山西産の名菜の数々――。
店内に入って真っ先に驚かされたのが、隣席の「煤王」（メイワン＝石炭会社社長）たちの宴会の風景だった。山西省と言えば、最大の特産品は石炭で、バブル景気に沸いていた当時は、山西の「煤王」たちが幅を利かせ、首都・北京の高級マンションを買い漁ったりしていたものだ。
何と彼らは、最初の乾杯を、「山西老陳醋」（シャンシーラオチェンツー＝山西省特産の黒酢）を小皿になみなみと注いで、行っていたのである。
「乾杯はビールでなく、黒酢？？」
私が友人に訊ねると、彼はニコニコしながら答えた。
からの記事と詳細 ( 黒酢に始まり黒酢に終わる、新大久保「山西亭」で食す、東京で唯一“本物”の山西料理（近藤 大介） @gendai_biz - 現代ビジネス )
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